A batata frita , tão apreciada por tantos adolescentes , além de rica em carboidrato, um nutriente que nos fornece energia, também é rica em lipídeos já que na hora da fritura, o óleo usado adere às paredes deste alimento.
Mas de onde vêm as gorduras, também chamadas de lipídeos?
Elas podem ser de origem animal ou vegetal. O óleo usado no experimento é de origem vegetal, já a manteiga, por ser um derivado do leite, é de origem animal.
Para aprender um pouco mais sobre as gorduras, realizamos o seguinte experimento:
Em três copos plásticos com tampa,colocamos uma porção de manteiga,uma de óleo, e uma de água.
No início , a manteiga se encontrava no estado sólido, o óleo e a água no estado líquido.
Depois colocamos os três copos em um tanque com água aquecida a 65ºC. Após algum tempo as três substâncias encontravam-se no estado líquido.
Ao testar o intumescimento dos três líquidos em uma folha de papel pardo, este foi o resultado:
Após algum tempo, a água havia evaporado, mas o óleo e a manteiga não. O papel estava bem intumescido.
Intumescer deriva do verbo latino intumescere, formado, por sua vez, do prefixo in- e do verbo tumescere,inchar, crescer.
Agora com uma pipeta, coletamos os três líquidos e colocamos em um papel manteiga para verificar o escoamento dos três.
A viscosidade é uma propriedade que depende da força de interação entre as moléculas . Essa interação é tanto mais forte quanto forem o tamanho e a linearidade da molécula. Dessa forma, podemos entender que a viscosidade das gorduras é maior que a da água , porque são moléculas muito maiores. E mais: a gordura animal é mais viscosa que a vegetal por se tratar de uma molécula mais "reta"( mais liner).
Quando voltamos os copos com os três líquidos para um tanque com água gelada, a manteiga volta para o estado sólido.
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